เชิงนามธรรม
อาหารอายุรเวทจะให้คำแนะนำเฉพาะบุคคลเกี่ยวกับอาหารที่ควรรับประทานและอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงตามประเภทร่างกายของคุณ เป็นที่รู้จักกันดีเพราะว่ากันว่าไม่เพียงแค่ส่งเสริมสุขภาพกายเท่านั้นแต่ยังทำให้สุขภาพจิตดีอีกด้วย อายุรเวทเป็นการแพทย์แบบองค์รวมรูปแบบหนึ่งของอินเดียที่เน้นการส่งเสริมความสมดุลของร่างกายและจิตใจ จักรวาลประกอบด้วยห้าองค์ประกอบตามอายุรเวท: อากาศ (วายุ) น้ำ (Jal) อวกาศ (อาคัช) ไฟ (เทจา) และ Prithvi (โลก) เชื่อกันว่าองค์ประกอบเหล่านี้รวมกันเป็นโดชาที่แตกต่างกันสามแบบ ซึ่งเป็นประเภทของพลังชีวิตที่เคลื่อนไหวภายในร่างกายมนุษย์ แต่ละ dosha มีหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่แตกต่างกัน อาหารอายุรเวทเป็นส่วนประกอบอายุรเวทที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลาหลายแสนปี มันขึ้นอยู่กับการระบุ dosha ที่โดดเด่นของคุณและการบริโภคอาหารเฉพาะซึ่งส่งเสริมความสมดุลระหว่าง dosha ทั้งสาม
การแนะนำ
ก่อนที่จะเปลี่ยนอาหารที่ผู้ป่วยรับประทาน สิ่งสำคัญคือต้องจัดการกับปัญหาบางประการในการปฏิบัติทางคลินิก นี่คือรายการของสิ่งที่สำคัญกว่าอาหาร เพราะมันส่งผลต่อวิธีการย่อยโดชาและอัคนีของคุณ ปัจจัยแรกและสำคัญที่สุดคือวิธีคิดของคุณ ในท้ายที่สุดแล้ว พวกมันทั้งหมดสามารถแทรกแซงกระบวนการย่อยอาหารได้เท่าๆ กัน โดยทำให้เกิดโดชา วริดดิ หรือทำให้การทำงานตามธรรมชาติของอัคนีเปลี่ยนแปลง รายการสิ่งที่ต้องพิจารณาทั้งหมดมีดังนี้:
- ทัศนคติทางจิต
- ปัญหาสิ่งแวดล้อม
- สถานะของอาหาร
- ลำดับการรับประทานอาหาร
- การผสมผสานอาหาร
- ปริมาณอาหาร
- พระราชบัญญัติการกิน
เรามาคุยกันทีละประเด็นในบทความนี้กันเลย!!!
1. เจตคติทางจิตใจ
ตามหลักอายุรเวท ทัศนคติของคุณที่มีต่ออาหารจะเป็นตัวกำหนดว่าคุณย่อยและดูดซึมสารอาหารจากอาหารได้ดีเพียงใด คุณชอบอาหารหรือเกลียดมัน? การกินเป็นความชั่วร้ายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้? มันกินเวลาของคุณหรือเปล่า เวลาที่ควรใช้ไปกับอย่างอื่นดีกว่าไหม? คุณพิจารณาอาหารบ่อยไหม โดยทั่วไปคุณมีทัศนคติเชิงลบ เชิงบวก หรือเป็นกลางต่ออาหารหรือไม่?
ตามอายุรเวท เราควรลิ้มรสอาหารของเรา การกินถือเป็นความสุขอย่างหนึ่งของชีวิตและไม่ควรให้ความสำคัญมากเกินไปหรือเพิกเฉย แม้ว่าทั้งสองฝ่ายจะก่อกวน แต่ความเพลิดเพลินเป็นสิ่งสำคัญ ตามอายุรเวท การกินอาหารที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพเพียงเพราะมันดีต่อสุขภาพสามารถรบกวนการย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหารได้ ตัวช่วยที่ดีที่สุดสำหรับระบบย่อยอาหารคือความเพลิดเพลินอย่างสมดุล
2. ปัญหาสิ่งแวดล้อม
ประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมโดยทั่วไปรวมถึงคุณภาพของอาหาร มาดูกันเลย! ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยที่ได้จากน้ำมันมีอยู่ตลอดห่วงโซ่อาหาร ส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อมนุษย์โดยการลดอัตราการเจริญพันธุ์ มุมมองอายุรเวทคืออะไร? ตามอายุรเวททั้งชายและหญิงมีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษในระบบสืบพันธุ์ ตามอายุรเวท ร่างกายคือการพัฒนาที่ก้าวหน้าของเนื้อเยื่อ โดยแต่ละเนื้อเยื่อจะหล่อเลี้ยงเนื้อเยื่อต่อไป กระบวนการนี้เริ่มต้นจากอาหารเป็นแหล่งโภชนาการและจบลงที่ระบบสืบพันธุ์หรือภาวะเจริญพันธุ์อันเป็นผลมาจากการแปรสภาพอาหาร จากมุมมองนี้ สิ่งแปลกปลอมใดๆ เช่น ปิโตรเคมี จะสะสมในเนื้อเยื่อสืบพันธุ์และทำให้มีบุตรยาก เหนือสิ่งอื่นใด
อีกอย่างหนึ่งของปิโตรเคมีที่มีผลโดยเฉพาะต่อระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิง คือ สารเคมีที่ออกฤทธิ์คล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจน สารเคมีเมื่อกินเข้าไปในร่างกาย ร่างกายจะตอบสนองเมื่อตอบสนองต่อฮอร์โมนเอสโตรเจน ซึ่งนำไปสู่การผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายมากเกินไป การมีฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายมากเกินไปมีผลอย่างไร? โบรชัวร์ใด ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์เอสโตรเจนเช่น (ERT) และกระดาษจะระบุว่าสิ่งเหล่านี้มีความเสี่ยง -
- โรคมะเร็งเต้านม
- มะเร็งมดลูก
- การแข็งตัวของเลือดผิดปกติ
- โรคถุงน้ำดี
ผลข้างเคียงของฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายมากเกินไป:
- คลื่นไส้
- อาเจียน
- การขยายตัวของเนื้องอกที่อ่อนโยน
- การเก็บรักษาของเหลว
- รอยดำ
- การขยายตัวของเนื้องอก
- ขยายขนาดหน้าอก
- ความอ่อนโยนของเต้านม
ในผู้ชาย ระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนที่สูงจะนำไปสู่การลดระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในร่างกายของผู้ชาย ซึ่งนำไปสู่ปัญหาดังต่อไปนี้:
- การกักเก็บน้ำ
- น้ำหนักมากขึ้น, น้ำหนักเพิ่มขึ้น, อ้วนขึ้น
- การขยายตัวของต่อมลูกหมาก
- ความวิตกกังวล
- ลดจำนวนสเปิร์ม
- การขยายตัวของเนื้องอก
- การขยายตัวของเนื้อเยื่อไขมันของเต้านม
อะไรคือทางออกในการขจัดปัญหาสิ่งแวดล้อม
จากที่ได้ศึกษาไปก่อนหน้านี้ จุดเริ่มต้นของผลกระทบด้านลบของปัญหาสิ่งแวดล้อมคืออาหารที่เรารับประทาน ดังนั้นวิธีกำจัดผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมคือการเปลี่ยนอาหารของคุณ เริ่มทานอาหารออร์แกนิก แต่จากตลาดที่ให้คุณออร์แกนิก คุณยังสามารถกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ แต่อายุรเวทจะพิจารณาเฉพาะอาหารที่ดีที่สุดที่มาจากพืชเท่านั้น อาหารที่คุณสามารถรับประทานได้รวมถึงรายการอาหารต่อไปนี้:
- ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
- ผักใบเขียว
- ถั่วงอก
- ข้าวฟ่าง
- อาหารโฮลเกรนต่างๆ เช่น ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวสาลี เป็นต้น
ตามอายุรเวท อาหารควรได้รับจากสภาพแวดล้อมในท้องถิ่นของคุณและในช่วงฤดูธรรมชาติ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยวิกฤตที่เป็นโรคมะเร็งหรือโรคเรื้อรังอื่นๆ เช่น ตับอักเสบ วัณโรค หรือโรคเอดส์ แม้ว่าคุณจะมีสุขภาพแข็งแรงเป็นปกติ คุณก็สามารถบริโภคอาหารจากที่อื่นได้เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หากลูกค้าแสดงสัญญาณของภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ภูมิแพ้ ปัญหาการย่อยอาหาร ปัญหาน้ำหนัก หรือโรคใดโรคหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น ให้บริโภคเฉพาะอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นซึ่งมีตามฤดูกาลนั้นๆ เท่านั้น
3. สถานะของอาหาร
ก่อนที่จะลงลึกไปในอาหารประเภทต่างๆ และผลกระทบต่อคนประเภทต่างๆ เราต้องพิจารณารูปแบบของอาหาร เช่น สุกหรือไม่สุก ของแข็งหรือของเหลว อาหารแต่ละสถานะมีผลต่อการเผาผลาญอาหารของคนเราต่างกันด้วย มาดูกันว่าคุณภาพของอาหารส่งผลต่อการเผาผลาญอย่างไร
อาหารดิบ
ผลไม้ดิบเหมาะสำหรับชาว Vata และ Pitta prakriti ผลไม้มักมีฤทธิ์เย็นและชำระล้าง แต่คนประเภทปิตตะไม่สามารถกินแต่ผลไม้ดิบเป็นอาหารเช้าได้ เพราะจะทำให้หงุดหงิดได้ และผลไม้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ ผลไม้ยังสามารถทำให้เกิดกรดมากเกินไปในนกแต้วแล้ว การให้ความชุ่มชื้นของผลไม้ทำให้เหมาะสำหรับประเภท Vata ซึ่งมักจะแห้งมากกว่าประเภท Kapha ซึ่งมักจะมีน้ำมากเกินไปหรือมีเลือดคั่ง แต่มันไม่เหมือนกับว่า vata prakriti สามารถรับประทานของดิบได้จำนวนมาก เพราะคุณสมบัติในการชำระล้างของผลไม้สามารถนำไปสู่การขาดสารอาหาร ปริมาณมากอาจดีกว่าสำหรับ Kapha prakriti เพราะสามารถนำไปสู่การชำระล้างได้
อาหารปรุงสำเร็จ
ตามหลักอายุรเวท อาหารปรุงสุกจะดีกว่าสำหรับทุกคน เพราะย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่า สำหรับประเภทใด ๆ ไม่มีข้อห้ามในการรับประทานอาหารปรุงสุก การทำอาหารเป็นยาแก้พิษเพราะช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารหลายชนิดที่อาจไม่อร่อย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรปรุงอาหารบางอย่าง เช่น น้ำผึ้งและน้ำมัน ในขณะที่บางคนโต้แย้งว่าการทำอาหารทำลายเอนไซม์และปริมาณวิตามินบางอย่าง Ayurveda กล่าวว่าการทำอาหารยังดีกว่า เนื่องจากการปรุงอาหารช่วยให้สารอาหารที่เหลืออยู่ถูกดูดซึมได้ง่าย พวกเขาอ้างว่าหากอาหารไม่สุก สารอาหารจะถูกดูดซึมในปริมาณที่เท่ากัน เนื่องจากร่างกายต้องใช้แคลอรีมากขึ้นในการย่อย นอกจากนี้ ร่างกายมักไม่สามารถย่อยอาหารได้อย่างสมบูรณ์เหมือนกับการปรุงอาหาร ทำให้ปล่อยสารอาหารออกมามากขึ้น
อาหารเหลว
เมื่อเวลาผ่านไป อาหารเหลวจะค่อนข้างมีปัญหา ลำไส้ใหญ่ของมนุษย์ต้องการของแข็งเพื่อรักษาน้ำเสียง การทานอาหารเหลวเป็นระยะเวลานานอาจส่งผลให้ลำไส้ใหญ่หย่อนยานได้ ลำไส้ใหญ่ตามอายุรเวทยังเป็นภาพที่สำคัญของการดูดซึมสารอาหารขนาดเล็ก อาหารเหลวไม่ได้ทำให้ลำไส้ใหญ่มีเวลาเพียงพอในการดูดซึมสารอาหารที่มีอยู่ทั้งหมดก่อนที่จะกำจัดออก อย่างไรก็ตาม ตามอายุรเวท อาหารเหลวโดยทั่วไปจะยับยั้งไฟย่อยอาหาร (อักนี) ทำให้เกิดปัญหามากมายสำหรับบุคคลที่มีภาวะไฟย่อยอาหารต่ำอยู่แล้ว ประเภท Pitta ทำงานได้ดีกับผลไม้หรือผักในขณะที่ประเภท Vata ทำงานได้ดีกับอาหารเหลวและอาหารแข็ง
อาหารแข็ง
อาหารแข็งควรเป็นรากฐานของอาหารของทุกคน อวัยวะย่อยอาหารสามารถยุบตัวได้หากไม่มีอาหารแข็ง หากโยคีต้องการกินเฉพาะผลไม้หรือของเหลว มีแบบฝึกหัดพิเศษที่ป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จำเป็นต้องมีการฝึกอบรมเฉพาะทางและไม่สามารถใช้ได้กับคนส่วนใหญ่ อาหารปรุงสุกเป็นส่วนประกอบสำคัญของชีวิตคนทั่วไป
4. คำสั่งให้กินอาหารตามแต่ละบุคคล
แง่มุมหนึ่งของโภชนาการที่ถูกมองข้ามมากที่สุดแต่สำคัญคือลำดับที่เราบริโภคอาหาร สิ่งนี้เป็นไปตามตรรกะที่ว่าอะไรก็ตามที่เข้าไปก่อนจะถูกย่อยก่อนหรือจะขัดขวางการย่อยของอาหารอื่นๆ ฉันทามติทั่วไปคือควรบริโภคอาหารตามลำดับที่ร่างกายย่อยได้ ลำดับในการบริโภคอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล
โดยทั่วไปจะเป็นดังนี้สำหรับปิตตะและกปภาปรากฤติ:
- ผลไม้
- สลัดผักสด
- ธัญพืช
- ผักต้ม
- ถั่ว
- ผักสด
- ผลิตภัณฑ์นม
- ปลาและสัตว์ปีก
- เนื้อแดง
รายการแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับประเภท Vata:
- ผลไม้
- ธัญพืช
- ผักต้ม
- ผลิตภัณฑ์นม
- สัตว์ปีกและปลา
- ผักสด
- ถั่ว
- เนื้อแดง
ตามกฎพื้นฐานควรบริโภคผลไม้เพียงอย่างเดียว ไม่ควรรับประทานร่วมกับอาหารมื้ออื่น ก่อนรับประทานผักหรือธัญพืชปรุงสุกประเภทวาตะควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารดิบๆ ทุกคนควรเริ่มรับประทานอาหารด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องเปลี่ยนอาหาร เพราะจะทำให้เอ็นไซม์ย่อยต่างๆ ทำงานในอาหารที่เกี่ยวข้องได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้ซึ่งต้องการชุดของเอนไซม์เฉพาะซึ่งไม่พบในอาหารอื่นๆ วิธีนี้ช่วยรักษาสมดุลของอัคนี
5. การผสมผสานอาหาร
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าของเหลวโดยทั่วไปจะผ่านอาหารแข็งในกระเพาะอาหารและส่งต่อไปยังลำไส้เล็กโดยตรง เป็นผลให้ของเหลวที่คุณดื่มมีความสามารถในการปรับปรุงหรือระงับระบบย่อยอาหารของคุณ ต้องบริโภคของเหลวในปริมาณเล็กน้อยเพื่อช่วยหล่อลื่นระบบทางเดินอาหารและทำให้อาหารเหลวในกระเพาะอาหาร เอนไซม์ที่ทำลายอาหารจะถูกยับยั้งอย่างสมบูรณ์เมื่อของเหลวเย็น หากร้อนเกินไปหรือผสมกับอาหารที่ไม่ถูกต้อง อาจกระตุ้นการย่อยอาหารมากเกินไปและทำให้เกิดความเป็นกรดได้
ไม่ควรผสมอาหารบางกลุ่มตามลำดับเมื่อรับประทานอาหาร ไม่ควรผสมอาหารต่อไปนี้เข้าด้วยกัน:
- เครื่องดื่มเย็น ๆ :ไม่ผสมกับอะไร
- ผลไม้:ชีส, ปลา, นม
- น้ำผึ้ง:เนยใส
- ของเหลวร้อน:ปลา ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์
- มะนาว:นม โยเกิร์ต มะเขือเทศ แตงกวา
- แตง:อะไรก็ตาม
- น้ำนม:ปลา ไข่ โยเกิร์ต อาหารรสเปรี้ยว
ปริมาณอาหาร
สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งของโภชนาการอายุรเวทคือปริมาณอาหารที่แต่ละบุคคลบริโภค วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มแผนอาหารทุกประเภทคือการกินให้น้อยลง ปริมาณอาหารที่คนจำนวนมากบริโภคนั้นมากเกินไป และเป็นสาเหตุหลักของโรค ท้องเป็นกล้ามเนื้อที่สามารถขยายหรือหดได้ด้วยการออกกำลังกาย หากคุณกินมากเกินไปเป็นประจำ คุณกำลังดันท้องให้ขยายออก คุณสามารถฝึกให้กระเพาะหดตัวสู่ขนาดปกติได้โดยการกินให้น้อยลง
ตามหลักอายุรเวท กระเพาะอาหารของคุณควรถูกครอบครองโดยอาหารแข็ง 1/3 ส่วน ของเหลว 1/3 ส่วน และพื้นที่ว่าง 1/3 ส่วน นี่คือสัดส่วนของกระเพาะอาหารในอุดมคติสำหรับการทำงานของมัน ซึ่งก็คือการผสมทุกอย่างที่คุณเคี้ยวเข้ากับกรดในกระเพาะอาหาร หากส่วนผสมนี้ไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง อาหารและกรดจะเข้าสู่ลำไส้เล็กในสภาวะกึ่งสุก กระบวนการนี้จะไม่เกิดขึ้นหากท้องอิ่มเกินไป วิธีลดน้ำหนักที่ดีที่สุดคือการกินอาหารทุกอย่างให้น้อยลง ไม่ใช่อาหารประเภทเดียว อาหารที่สมดุลรวมถึงอาหารที่หลากหลายในปริมาณที่เพียงพอ
การกระทำของการกิน
สุดท้ายก็มาถึงขั้นตอนการกินนั่นเอง การรับประทานอาหารควรจะเพลิดเพลินดังที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความนี้ การเคี้ยวอาหารของเราให้ละเอียดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับรสชาติที่ดีและเพลิดเพลินจากอาหารนั้น การเคี้ยวยังช่วยให้น้ำลายรวมตัวกับอาหาร เพื่อเตรียมการย่อยอาหาร ตามหลักอายุรเวท แต่ละคำควรเคี้ยวทั้งหมด 32 ครั้งก่อนกลืน
หลังรับประทานอาหาร คุณไม่ควรนอนราบหรือทำกิจกรรมที่ต้องออกแรงอย่างหนักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง การเดินสั้นๆ สบายๆ 10 ถึง 15 นาทีหลังรับประทานอาหารจะเป็นประโยชน์อย่างมากในการกระตุ้นการย่อยอาหาร ตามอายุรเวท ร่างกายต้องการอาหารไม่เกินสามมื้อต่อวัน ซึ่งจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล ชาววาตะควรรับประทานอาหารอย่างน้อย 3 มื้อต่อวัน แต่ถ้าอาหารไม่สมดุลหรือถูกรบกวน พวกเขาอาจต้องรับประทานอาหารว่างภายในช่วงบ่ายแก่ๆ ประเภท pItta ต้องการเพียงสามมื้อต่อวัน คนประเภทกะเพราควรงดของว่างโดยเฉพาะหลังอาหารเย็น
ติดต่อทีมสนับสนุน Planet Ayurveda เพื่อให้ข้อมูลต้นทุน/การสั่งซื้อและการจัดส่งแก่คุณที่ –costing.planetayurveda@gmail.comหรือโทรที่ 0172-521-4040 (อินเดีย), +91-172-521-4040 (นอกอินเดีย) หรือ Whatsapp ที่ (+91) 842-749-4030.
บทสรุป
อาหารอายุรเวทจะให้คำแนะนำเฉพาะบุคคลเกี่ยวกับอาหารที่ควรรับประทานและอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงตามประเภทร่างกายของคุณ ก่อนที่จะเปลี่ยนอาหารที่ผู้ป่วยรับประทาน สิ่งสำคัญคือต้องจัดการกับปัญหาบางประการในการปฏิบัติทางคลินิก ประเด็นเหล่านี้รวมถึงทัศนคติทางจิต, ปัญหาสิ่งแวดล้อม, สถานะของอาหาร, ลำดับการกินอาหาร, การผสมผสานอาหาร, ปริมาณของอาหารและการปฏิบัติในการกิน ทั้งหมดนี้ถูกกล่าวถึงตามอายุรเวท ดังนั้นกินตามอายุรเวทที่กล่าวไว้ในบทความนี้เพื่อให้มีชีวิตที่แข็งแรงและปราศจากโรค